Produto foi desenvolvido pelo Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos para cooperativa de Concórdia
O desenvolvimento de um presunto defumado de tilápia, criado no Oeste de Santa Catarina, foi destacado no 17º Congresso Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, realizado em agosto, na cidade canadense de Montreal.
A especialista, Riveli Vieira Brigido apresentou os resultados da pesquisa, que identificou a boa aceitabilidade do produto pelo mercado consumidor.
O presunto foi desenvolvido pelo Instituto SENAI de Alimentos e Bebidas, de Chapecó, para a cooperativa Pescados Pinhal, que reúne produtores de peixe de Concórdia.
Os testes foram realizados com 59 provadores não treinados e que desconheciam a origem do produto.
No estudo, denominado Escala de Atitude, que mede o grau de aceitação, o produto recebeu 73,4% de aprovação. Na Escala Afetiva, que avalia atributos sensoriais (aroma, cor, sabor e textura), o índice de aprovação foi de 80%.
Eventos
O presunto de tilápia, e outros produtos desenvolvidos pelo Instituto, em parceria com indústrias, serão mostrados na Mercoagro - Feira Internacional de Negócios, Processamento e Industrialização da Carne, que será realizada em Chapecó, de 9 a 12 de setembro.
Para a feira, a instituição prepara eventos técnico científicos.
No estande do SENAI, no Parque de Exposições Tancredo Neves, será realizado o Salão da Inovação. Além disso, na sede da instituição, serão realizados o Laboratório Experimental (na Planta de Processamento de Carnes e Derivados); o curso de detecção de patógenos e validação microbiológica (8 e 9 de setembro), o 10º Seminário Internacional de Industrialização da Carne (10 de setembro) e Workshop do Leite (11 de setembro).
Na feira também será exposta a unidade móvel de alimentos do SENAI, onde serão ministrados minicursos. Mais informações, pelo telefone 0800-48.1212.
Fonte: Assessoria de Imprensa da FIESC
